Bento

Tamagoyaki maken

Tamagoyaki, een gemeenschappelijke bijgerecht gezien in bentos. Verschillende hebben me gevraagd hoe ik tamagoyaki moet maken en informeerde of het moeilijk was, of ze vierkante koperen pannen nodig hadden, enz.

Ik had het geluk dat ik dit had opgepikt tijdens een kookcursus thuis die ik in Kyoto had bijgewoond door Taro san. Hij heeft heel goede basics geleerd, waaronder het voorbereiden van kombu dashi, tamagoyaki en vele andere dingen.

Ik heb ook kookboeken gelezen, waar sommige Japanners normale ronde anti-aanbakkookpannen gebruiken, maar ik vind persoonlijk dat vierkante pan een stuk gemakkelijker te hanteren is. Dus als u hierin een beginner bent, wilt u misschien een vierkante / rechthoekige tamago-pan pakken.

Maar tegenwoordig kun je een van deze kopen in grote warenhuizen. Zelfs de kleine kookwinkels in mijn woonwijken hebben zulke pannen. Taro san had de traditionele koperen pannen van hoge kwaliteit gebruikt, maar als je niet graag te veel olie hebt (om te voorkomen dat ei blijft plakken) en geen purist is, wil je misschien een antiaanbaklaag krijgen zoals de mijne.

Ik heb een strip met foto’s gemaakt waarin de stappen worden weergegeven, want ik ben nog niet zo goed in de videofunctie en heb geen manier om mezelf te filmen met IPhone terwijl ik kook.

Oordeel – het is niet zo moeilijk en echt leuk. Heb gewoon wat oefening en geduld nodig! Na een tijdje tamago maki te hebben gemaakt, heb ik het recept enigszins aangepast aan mijn smaak. Als je je ei niet lekker vindt, laat dan de suiker weg.

gebruik koperen pannen voor het beste japanse eten

ingrediënten

3 middelgrote eieren
75 ml kombu dashi
2 theelepel shiro shoyu (witte sojasaus)
1 theelepel bruine suiker
Gereedschap:
Tamago vierkante pan
Hittebestendige spatel
Canola / olijfolie voor het koken
kleine pollepel

1. Combineer de kombu dashi, shiro shoyu en bruine suiker en meng goed met eetstokjes, maak het mengsel niet te schuimig / bruisend
* De toevoeging van de kombu dashi, afgezien van de verbeterde smaak, is de creatie van de zachte textuur in je afgewerkte tamago-maki.
* Voor beginners, wil je misschien het kombu dashi-gehalte halveren, hoe wateriger je tamago-mengsel is, hoe moeilijker het is om te rollen.
2. Open de eieren en voeg toe aan het mengsel
3. Meng goed met stokjes, nogmaals, maak het mengsel niet te schuimig of bruisend. Opzij zetten.
4. Smeer de pan licht en gelijkmatig op de bodem en zijkanten, verwarm de pan
5. Test door eetstokjes in het eimengsel en op de pan te dopen. Als het ei kookt, is de pan heet genoeg, zet het vuur laag (als de pan te heet is, haal dan enkele seconden van het vuur)
6. Gebruik de pollepel om een ​​deel van het eimengsel (ongeveer 1/4) in de pan te lepelen of voldoende om de hele basis te bedekken
7. Als het ei bijna helemaal gaar is, gebruik je de spatel voorzichtig om het ei ongeveer 2 keer van boven naar beneden te kantelen en een vlakke rol aan de onderkant te vormen
8. Duw het ei naar boven, smeer de basis nogmaals licht in en lepel nog een deel van het eimengsel op de pan
* Hier kantel ik de pan meestal iets naar links en rechts zodat het eimengsel stroomt om de loempiaat bovenaan te raken
9. Herhaal stap 7 en 8. Je eierrol wordt dikker met de toegevoegde lagen.
* Zorg ervoor dat, wanneer u uw eimengsel in delen verdeelt, elk deel voldoende eimengsel heeft om ‘één laag’ te vormen / uw panbodem te bedekken
10. Maak de tamagoyaki klaar en serveer 🙂
Genieten. Bedankt voor het lezen van mijn bericht!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *